Este Panetone Caseiro – também conhecido como Colomba Pascoal – é uma delícia, que promete não apenas adoçar o seu feriado, mas também encher sua casa com um aroma reconfortante de frutas cristalizadas, laranja e a suavidade da fava de baunilha. E o melhor de tudo? Este panetone é tão simples e prazeroso de fazer, que se torna o presente perfeito para familiares e amigos.
Então, coloque o avental, reserve um tempinho na cozinha e prepare-se para criar doces memórias.
Ingredientes:
Esponja:
- 220g de Farinha de trigo
- 130ml de Água temperatura ambiente
- 3,5g de Fermento instantâneo para pão
Massa do Panetone:
- Esponja
- 60ml de Água
- 15g de Fermento instantâneo para pão
- 100g de Gema (Aproximadamente 7 gemas)
- 427g de Farinha de trigo
- 122g de Açúcar granulado
- 11g de Sal
- 1 colher de chá (2g) de Casca de Limão Siciliano ralado (opcional)
- 1/2 colher de sopa (3g) de Casca de laranja ralada (opcional)
- 7,5ml de Extrato de baunilha (opcional)
- 1 Fava de baunilha (opcional)
- 184g de Manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 90g de Uva passa (opcional)
- 90g de Frutas secas diversas
Modo de Preparo:
- Comece preparando a esponja: em um recipiente de vidro, misture todos os ingredientes e deixe-a descansar no forno (desligado) de 30 a 60 minutos.
- Para fazer a massa do panetone, coloque a esponja na bacia da batedeira com gancho para massas pesadas. Adicione água, fermento e gemas. Em seguida, junte a farinha, o açúcar, e o sal. Bata tudo em velocidade média por cerca de 6 minutos.
- Acrescente as essências e a baunilha (se estiver usando para aromatizar a massa), como demonstrei no vídeo.
- Siga mexendo a massa, alternando entre movimentos de vai e vem ou batendo em velocidade média, e adicione gradualmente a manteiga em temperatura ambiente (consistência de pomada). Continue batendo por aproximadamente 15 minutos, até a massa alcançar a consistência mostrada no vídeo. Incorpore as frutas secas ou chocolate à massa, misturando por mais ou menos 3 minutos na batedeira ou manualmente, até que fique uniforme.
- Após bater, transfira a massa para uma bancada untada com um pouco de manteiga ou spray desmoldante e comece a dobrá-la em formato de envelope, como mostrado no vídeo. Deixe descansar de 10 a 15 minutos e repita o processo de 2 a 3 vezes para formar camadas.
- Divida a massa e coloque-a nas formas de panetone. Deixe descansar de uma a duas horas em um forno desligado para que cresça.
- Antes de assar, pré-aqueça o forno a 180ºC e asse os mini panetones (100g) por cerca de 30 minutos. É sempre bom verificar a temperatura interna, que deve atingir 93°C.
Glacê para Cobertura:
Mistura de açúcar para panetone:
Ingredientes:
- 100g de farinha de castanhas (qualquer uma que você tenha, basta passar no liquidificador ou centrífuga para ficar uma farinha fina)
- 200g de açúcar
- 100g de amido de milho
- 120g de claras de ovos
Modo de Preparo:
Com uma espátula, misture todos os ingredientes secos e adicione as claras de ovos. Em seguida, use esta mistura para pincelar cada panetone. Se desejar, como demonstrei no vídeo, você pode acrescentar amêndoas em lascas e pérolas de açúcar para finalizar.
Da minha cozinha para a sua,
Ana Raquel
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