Hoje, trago a vocês uma receita que parece mais um convite para desfrutar e celebrar os pequenos prazeres da vida – uma Cheesecake tipicamente nova iorquina com calda de caramelo.
Perfeita para um domingo em família, essa receita é mais do que especial: é um lembrete de que, mesmo nas receitas mais simples, podemos encontrar uma fonte de alegria e contentamento.
Ingredientes:
Para a Massa:
- 1½ xícaras (195g) de bolacha Maria triturada
- 113g de manteiga sem sal (derretida)
- ½ colher de chá de canela (opcional)
- Uma pitada de sal (3g)
- 1 colher de sopa (12g) de açúcar
Para a Cheesecake:
- 900g de cream cheese (temperatura ambiente)
- 250g de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá (3g) de sal
- 4 ovos grandes (temperatura ambiente)
- Raspas de 1 limão
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 180g de iogurte Grego natural (temperatura ambiente)
- 70g de leite (temperatura ambiente)
- 80g de creme de leite fresco (ou de caixinha)
Modo de Preparo:
Para a Massa:
- Pré-aqueça o seu forno a 170°C e prepare uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro, pincelando o fundo e os lados com 1 colher de sopa de manteiga derretida.
- Envolva a parte externa do fundo e os lados da forma com uma camada de papel alumínio para formar uma vedação à prova d’água e reserve.
- Em uma tigela média, misture a bolacha Maria triturada, sal, açúcar e manteiga derretida, a canela, se estiver usando, mexendo para combinar tudo até obter uma textura de areia úmida, depois despeje na forma. Aplique uma pressão firme na base. Gosto de usar uma colher de sopa (como mostrado no vídeo) ou uma pequena xícara de medição para compactar.
- Asse por 12 minutos, em seguida, deixe esfriar por cerca de 15 minutos enquanto você prepara o cheesecake.
Para a Cheesecake:
- Misture o leite e o iogurte; reserve.
- Na tigela da batedeira, equipada com o batedor tipo pá, bata o cream cheese em temperatura ambiente em velocidade médio-baixa até ficar liso, cerca de 1 minuto. Reduza a velocidade para baixa e adicione o amido de milho, açúcar, sal, batendo até ficar leve, cerca de 3 minutos. Tenha cuidado para não bater demais. Sempre raspar as laterais da tigela, com ajuda de uma espátula. Adicione o extrato de baunilha e as raspas de limão. Aumente a velocidade da batedeira para média e adicione os ovos um de cada vez. Bata até combinar, então reduza a velocidade e adicione o iogurte com leite e creme de leite, batendo até combinar.
- Despeje a massa na forma assim que a massa da crosta estiver arrefecida, nivelando com uma espátula.
- Coloque a forma em uma assadeira e despeje cuidadosamente água fervente na forma para o banho-maria (isso é muito importante para um cheesecake cremoso e suave).
- Asse o cheesecake a 170°C por aproximadamente 1 hora e 30minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda tenha uma leve oscilação.
- Desligue o forno e deixe o cheesecake dentro com a porta entreaberta por cerca de 1 hora para que esfrie lentamente. Tire do banho-maria e deixe esfriar por 2 horas, antes passe uma faca nas bordas para ajudar a soltar.
- Remova o cheesecake da forma e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite, para firmar.
Para o caramelo:
- Misture 270g de açúcar, 90ml de água e 7.5 ml de suco de limão em panela grossa. Ferva até marrom dourado.
- Adicione 240ml de creme de leite fresco fora do fogo, depois volte para dissolver o caramelo.
- Fora do fogo, adicione 22.5g de manteiga sem sal, 22.5 ml de extrato de baunilha e uma pitada de sal.
- Esfrie à temperatura ambiente.
Aproveite este delicioso e clássico Cheesecake de Nova Iorque feito em casa!
| Para explorar melhor a textura e sabor do cheesecake de Nova Iorque, aqui estão algumas dicas: 1. Textura Cremosa: Para obter a textura cremosa e suave característica de um autêntico cheesecake de Nova Iorque, certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente antes de começar a misturar. Bata o creme de queijo cream cheese até ficar leve e aerado, mas evite bater demais para não incorporar muito ar na massa. 2. Cozimento Adequado: O cozimento correto é essencial para obter a textura perfeita. Asse o cheesecake em banho-maria a uma temperatura baixa e por tempo suficiente para que as bordas fiquem firmes, mas o centro ainda tenha uma leve oscilação. Deixe o cheesecake esfriar lentamente no forno desligado para evitar rachaduras. 3. Geladeira: Após assar, deixe o cheesecake esfriar completamente e, em seguida, mantenha-o na geladeira por várias horas ou idealmente durante a noite para firmar completamente. Isso ajudará a desenvolver a textura densa e cremosa característica do New York cheesecake. 4. Sabor Intenso: Para intensificar o sabor do seu cheesecake, adicione extrato de baunilha de alta qualidade e um toque de suco de limão fresco à massa (de preferência siciliano). Você também pode experimentar adicionando raspas de limão ou laranja para um sabor cítrico refrescante. 5. Caldas e Acompanhamentos: Para complementar a riqueza desse cheesecake, você pode servir com uma variedade caldas, como caldas de frutas ou chocolate, frutas frescas e/ou compotas. Na hora de servir poderá ainda servir com uma bola de sorvete de creme e chantilly. Ao seguir essas dicas, você poderá explorar ao máximo a textura e o sabor do autêntico cheesecake de Nova Iorque e surpreender seu paladar com uma sobremesa deliciosa e indulgente. |
Até a próxima receita!
Da minha cozinha para a sua,
Ana Raquel
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