O peru de Natal é muito mais do que um simples prato: é uma celebração de fartura, agradecimento e abundância. Essa tradição tem uma história rica e saborosa que remonta a séculos. Embora hoje ele seja a estrela da ceia de Natal em muitas casas, nem sempre foi assim. A popularidade do peru como símbolo natalino se deve em parte ao escritor Charles Dickens.
Em sua obra “Um Conto de Natal”, o avarento Ebenezer Scrooge, após um momento de redenção, presenteia seu fiel funcionário com um enorme peru. Essa cena cativante ajudou a consolidar a imagem do peru como o prato principal das festas de fim de ano.
Ao preparar essa receita, você estará não apenas criando um prato delicioso, mas também participando de uma tradição carregada de histórias e significados.
Ingredientes:
- 1 peru sem tempero (~4,8 kg)
- 226 g (1 xícara) de manteiga amolecida
- Tomilho fresco a gosto
- 8 dentes de alho
- Salsinha ou coentro a gosto (aproximadamente ¼ de xícara)
- 1 xícara de manjericão fresco
- 1 cebola (ralada ou passada na centrífuga)
- 1 limão siciliano
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de vinho branco seco (250 ml)
- 1 xícara de suco de laranja fresco
Modo de Preparo:
1. Preparar o Peru:
- Remova as miudezas do peru, caso estejam presentes. Lave-o em água corrente fria, seque com papel-toalha e esfregue o limão por toda a superfície.
- Coloque o peru em uma assadeira ou refratário grande.
2. Preparar a Marinada:
- No liquidificador ou processador, coloque as ervas (tomilho, salsinha ou coentro, e manjericão), os dentes de alho, a cebola, o vinho branco e o suco de laranja. Bata até obter uma mistura homogênea.
- Coloque o peru em um saco plástico grande, despeje a marinada sobre ele e dentro dele, garantindo que esteja bem coberto. Deixe marinar na geladeira durante a noite, se possível.
3. Aplicar a Manteiga:
- Pincele o peru com a manteiga amolecida, garantindo uma cobertura uniforme.
- Insira pequenos pedaços de manteiga sob a pele do peito e no interior do peru para realçar o sabor e manter a carne suculenta.
4. Assar o Peru:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Cubra o peru com papel-alumínio e leve ao forno.
- Asse o peru coberto por cerca de 2 horas, ajustando o tempo conforme o peso (aproximadamente 40 minutos por quilo).
5. Dourar o Peru:
- Nos últimos 30 a 45 minutos de cozimento, retire o papel-alumínio.
- Para um dourado extra, pincele o peru com manteiga derretida misturada com 1 colher de sopa de mel.
6. Verificar o Cozimento:
- Use um termômetro culinário para verificar se a temperatura interna atingiu 75°C no peito e 80°C na coxa.
- Caso não tenha termômetro, perfure o peru com uma faca; se o líquido que sair ainda for avermelhado, continue assando.
7. Descansar o Peru:
- Retire o peru do forno e deixe-o descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo uma carne macia e suculenta.
Farofa de Abacaxi
Ingredientes:
- 4 colheres de manteiga + 2 colheres de manteiga extra para dourar o abacaxi
- 01 abacaxi sem talo cortado em cubo
- 2 xícaras de farinha de mandioca
- 1 cebola cortada em pequenos pedaços
- 1 dente de alho
- Sal a gosto
- 8 fatias finas de bacon triturada ou cortada em pedacinhos (torradas no microondas, como apresentei no vídeo)
Modo de Preparo:
- Coloque o abacaxi para dourar com as 2 colheres de sopa de manteiga e reserve.
- Coloque a cebola para dourar junto com o alho.
- Adicione a farinha aos poucos sempre mexendo, junte o bacon que já saiu do microondas bem sequinho.
- Continue mexendo no fogo até incorporar todos os ingredientes.
| Dica: Sempre faço um molho com os miúdos do Peru. Pode aproveitar também se quiser uma farofa mais molhadinha e colocar um 1/3 de xícara desse caldo na farofa. |
Feliz Natal!
Da minha cozinha para a sua,
Ana Raquel.
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