História do Bolo Sacher : Criado em 1832 pelo jovem aprendiz de confeitaria Franz Sacher para o príncipe austríaco Klemens von Metternich, em Viena, o Sachertorte é um dos doces mais icônicos da Áustria. O bolo consiste em duas camadas estilo pão de ló de chocolate, recheadas com geleia de damasco e cobertas com um glaze de chocolate intenso. A receita original foi aprimorada pelo filho de Franz, Eduard Sacher, e tornou-se símbolo do Hotel Sacher, em Viena, onde é servido até hoje. Uma disputa histórica entre o Hotel Sacher e a confeitaria Demel (que também reivindicava a autoria) durou décadas, mas a versão do Hotel Sacher, com uma única camada de geleia sob a cobertura, é a mais famosa. A minha versão incluiu um toque pessoal com casca de laranja, adicionando frescor ao clássico!
Receita do Bolo Sacher (com toque de laranja)
Ingredientes
Para o bolo:
- 130g de chocolate Nobre 50-70% cacau (derretido)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
- 150g de manteiga(temperatura ambiente)
- Casca de 1 laranja (ralada, apenas a parte colorida)
- 100g de açúcar refinado (para bater com as gemas)
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 100g de açúcar refinado (para colocar aos poucos ao bater as claras em neve)
- 140g de farinha de trigo peneirada
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 250g de geleia de damasco + água (o suficiente para diluir até ficar cremosa)
Para a cobertura espelhada:
- 150g de chocolate Nobre 70% cacau (picado):
- 125ml de água
- 1 xícara de açúcar (200g)
- 1 colher de sopa de manteiga (temperatura ambiente)
Modo de Preparo
1. Bolo de Chocolate:
- Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte uma forma de 22cm e forre o fundo com papel-manteiga.
- Gemadas: Bata as gemas com o açúcar refinado e a manteiga até clarear e dobrar de volume. Adicione a baunilha, a casca de laranja e o chocolate derretido (apenas morno). Misture.
- Claras em neve: Em outra tigela, bata as claras com o açúcar até picos firmes.
- Incorpore: Adicione delicadamente as claras à Mistura de gemas, alternando com a farinha peneirada com sal. Use movimentos de fora para dentro para manter o ar.
- Asse: Despeje na forma e leve ao forno por 40-50 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar e corte horizontalmente em 2 camadas.
2. Recheio de Damasco:
- Dilua a geleia de damasco com um pouco de água morna (textura de creme). Passe pela peneira para eliminar grumos.
- Montagem: Espalhe a geleia entre as camadas do bolo e na superfície externa (como uma “cola” para a cobertura).
Modo de Preparo da Cobertura:
- Calda de açúcar: Em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo médio até ferver e o açúcar dissolver completamente (sem mexer). Deixe ferver por 3-5 minutos até formar uma calda leve (≈104°C). Retire do fogo, deixar esfriar um pouco até atingir aproximadamente 90C.
- Chocolate: Adicione o chocolate picado à calda quente e mexa até derreter e ficar homogêneo.
- Manteiga: depois de esfriar apenas um pouco, sempre mexendo adicione a manteiga na temperature ambiente.
- Cobertura: Despeje sobre o bolo ainda morna, cobrindo toda a superfície. Use uma espátula para alisar e deixe gelar por 2 horas.
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