O Caldo de ossos caseiro é uma receita nutritiva, segundo estudo da Havard, rica em colágeno e perfeita para fortalecer a saúde, melhorar a digestão e trazer mais sabor ao seu dia a dia. Neste post, você vai aprender o passo completo para fazer em casa.
Técnica: Tostagem no Forno + Extração Lenta + Purificação
Ingredientes
- Mix de Ossos (1,25 kg): Foco em mocotó (colágeno), mais costela e ossobuco.
- Vegetais: 3 cenouras, 3 talos de aipo, 1 cebola média, 10 dentes de alho.
- Especiarias: Gengibre e cúrcuma frescos (1/2 polegada cada), 6 folhas de louro e pimenta-do-reino.
- Ervas: 1 maço de tomilho e 1 maço de estragão amarrados (vassourinha).
- Aditivos: 1 colher de sopa de extrato de tomate e 1 colher de sopa de vinagre de maçã orgânico.
- Líquidos: 2 litros de água e sal (rosa ou marinho) a gosto.
Modo de Preparo
- Grelhar (Broil): Coloque os ossos, a cebola e o alho em uma assadeira com sal. Leve ao forno na função Broil por 10 min, vire e deixe mais 10 min.
- Cozimento: Transfira tudo para a slow cooker ou panela comum. Adicione o extrato de tomate, os demais ingredientes, a água e o vinagre. Deixe descansar 20 min (frio) e depois cozinhe em fogo mínimo (ou “Low” na slow cooker) por 18-24h. Não use pressão.
- Resfriamento Rápido: Coe o caldo para um bowl. Coloque esse bowl dentro de uma bacia com água gelada e gelo para esfriar rapidamente.
- Decantação: Leve à geladeira por 4 horas ou overnight (da noite para o dia).
- Purificação: Com uma colher, remova a camada de gordura sólida que se formou no topo. Guarde o caldo limpo na geladeira.
- Consumo: Ao reaquecer, use fogo baixo ou banho-maria. Evite altas temperaturas para preservar as propriedades do colágeno.
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